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188宝金博页面版: 浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析

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内容提示: 第 卷第 期四川大学学报 工程科学版 年 月 文章编号 珈 旬浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析张文学 乔宗伟 胡承 王忠彦在却 曙 淞属霉菌则从发酵中期开始数量逐渐增多眈 帆属霉菌在发酵中后期在数量上占有绝对多数。主 璐 哪 阮 黝 『 ...

文档格式:PDF | 页数:7 | 浏览次数:30 | 上传日期:2012-06-29 22:49:49 | 文档星级:
第 卷第 期四川大学学报 工程科学版 年 月 文章编号 珈 旬浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析张文学 乔宗伟 胡承 王忠彦在却 曙 淞属霉菌则从发酵中期开始数量逐渐增多眈 帆属霉菌在发酵中后期在数量上占有绝对多数。主 璐 哪 阮 黝 『 幻增加 砌 缸口砌肌姚死如 。哟唧却 以琊 蟛口凇 删 缸曙枷 曲 瑚 姗 哆 四川大学食品工程系四川成都 四川大学生物工程系四川成都 摘要为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律对不同发酵时间糟醅样品的微生物 进行了 克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以风 以缸、死 巧傥 、 唧 淞和 啪 啪等 属的真菌为主要优势菌分别占全部真菌 克隆数的 、 、 、 风口 加梳属酵母菌主要出现在发酵前中期死如 ℃∞属霉菌主要出现在发酵前期且在发酵过程中保持一定数量的存要优势真菌的菌群变化及生物学特征说明其代谢活动与浓香型白酒糟醅发酵中大分子物质的降解及白酒风味物质的形成密切相关。关键词浓香型白酒窖池糟酷 生物多样性真菌菌群中图分类号’ 文献标识码 勿烈Ⅳ 耳龟 喝獬 昭一加反 日 捌 吼 锄 瑚 舀 “ 出 厶 口 以玩 死 口 船 珊 — 咖 趣 — 珊 眦 眈 蚰 出 《 啪 弧 静 叽 — 血 砌 班 Ⅸ喀跗 凼 咖 眦 舀 且 哆 在世界六大蒸馏酒中中国传统白酒因其独特的自然固态发酵工艺糟醅中的微生物区系非常复杂。糟醅中除了细菌、放线菌等原核微生物之外还收稿日期 — — 基金项目国家自然科学基金资助项目 作者简介张文学 一 男教授研究方向食品生物技术存在大量的真核微生物其中酵母、霉菌等真菌是窖池中大分子物质降解和发酵产物生成的重要生力军。 世纪 、 年代国内个别学者利用微生物常规分离鉴定方法对中国浓香型白酒糟醅微生物区系的构成作了一些探索性研究Ⅲ认为真菌类微 蜘 踟   万方数据

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