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题 专题 18 生物技术 点 考点 1 发酵技术 1. 【2023 陕西真题】酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是 （ ） A. 发酵时应处于密封条件下 B. 牛奶煮沸后立即加入乳酸菌 C. 发酵时应提供充足的光照 D. 0℃以下利于乳酸菌发酵 2.【2023 四川广安真题】 一日之计在于晨，吃好早餐让我们拥有健康的体魄。下列早餐制作过程中需要发酵的是（ ） A. 岳池米粉 B. 武胜猪肝面 C. 广安红糖馒头 D. 华蓥豆花饭 3. 【2023 湖北随州真题】在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵产品的任务，大家选用的主要微生物与发酵产品对应正确的是（ ） A. 霉菌——馒头 B. 乳酸菌——白醋 C. 醋酸菌——酱油 D. 酵母菌——米酒 4. 【2023 云南真题】酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养。制作酸奶时主要用到的微生物是（ ） A. 青霉菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌 5. 【2023 广东真题】合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一，我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误．．的是（ ） A. 酵母菌能进行光合作用 B. 人体无法消化吸收纤维素 C. 淀粉和蛋白质可以供能 D. 该技术为粮食生产提供新思路 6. 【2023 湖南衡阳真题】西渡湖之酒是衡阳县西渡镇特产，中国国家地理标志产品。湖之酒采用当地传统“贡米”“麻矮糯”为原料，经过复杂的工艺精制而成。与湖之酒酿造有关的主要微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌 点 考点 2 食品的保存 1. 【2023 山东滨州真题】“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的．．．．是（ ） 序号 食品保存方法 基本原理必 A 加热处理牛奶 高温杀死微生物 B 干燥处理香菇 降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖