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    内容提示： 本文由 steven98168 贡献 doc 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT或下载源文件到本机查看。 题库 A 一、 餐饮理论知识作业题 1 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 、 和 。 2中餐宴会席位的安排规则是将主人安排在席桌的 主宾安排在主人的 主宾夫人安排在 主人的 其他人员从左至右依次排列。 3中餐宴会活动 一般放在最后上表示 上完宴会即将结束。 4宴会摆台时烟灰缸从 开始每隔 座位摆放一个。 5温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 酒温一般掌握在 ℃之间即可。 6分菜...

    文档格式：PDF | 页数：40 | 浏览次数：1000 | 上传日期：2011-05-21 14:37:53 | 文档星级：
    本文由 steven98168 贡献 doc 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT或下载源文件到本机查看。 题库 A 一、 餐饮理论知识作业题 1 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 、 和 。 2中餐宴会席位的安排规则是将主人安排在席桌的 主宾安排在主人的 主宾夫人安排在 主人的 其他人员从左至右依次排列。 3中餐宴会活动 一般放在最后上表示 上完宴会即将结束。 4宴会摆台时烟灰缸从 开始每隔 座位摆放一个。 5温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 酒温一般掌握在 ℃之间即可。 6分菜的基本要求是 菜肴要报名、 位置要正确、 、 、 、 。 7 浙菜以 、 、 三种地方风味菜为代表。 8 零点菜单在餐厅中使用得最多可分为 、 、 菜单和客房送餐菜单。 9咕噜肉是 中的代表之一。 10在使用洗碗机时最主要的是要经常清理 和检查 有无堵塞以保证洗碗机的正常运行。 11 家具保养中主要是注意 、 和 。 12 餐厅服务人员肩负着 和 两方面的任务。 13酒店基层控制管理主要包括 、 、 和 。 14餐厅服务质量包括 和 方面。 15俄式服务讲究 的风度 和 都较高。 16西餐宴会过程中酒水服务可分 、 、 、 和 餐后酒服务等几个阶段。 17 白色纯洁光明 但有 作用 光度过强则易刺目 使人有 、 之感。 18 人们通常将色彩分为冷、 暖两大类。 暖色调使人感到 、 而冷色调可使室间显得比 并产 生 之感。 19切花大致有花茎 、 、 等技巧。 20任何插花造型都要依据 、 、 三大主要原则。 21瓜果类蔬菜一般有 、 、 、 等。 22蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富经体内转化后最终产物呈 故称 。 23茶艺按表现形式可分为 24.我国饮用水的水质标准主要有 25.名优绿茶一般都具有 26色拉可分为 、 和 三种。 27 为英国人所爱好 菜也常用。 28市场预测的基本原则是 原则、 原则、 原则。 29酒店管理的职能是 、 、 、 和协调。 30餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件即 、 、 。 31当宾客用完餐起身离座时服务员要主动上前 、 、 。 32开饮料小票应有三联单一联送 二联送 三联送 。 33传菜员在营业前应准备好各种菜式的 和 用具。 34铺台布有 、 和 三种方法。 35餐布按颜色不同有 和 。 36婚宴适合折叠 、 等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。 37 上菜时一定要报 并作适当的介绍。 38上整鸡、 整鸭、整鱼时要主动为客人用 。 39摆菜时要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面注意 尽量避免 。 40用轻托的方式给宾客 时要随时调节托盘的 。 、 、 、 、 两大类。 、 、 、细菌指标。 等四个特点。 41为客人更换骨盘时应在客人 进行。 42上需跟有配料的菜时应跟上 。 43餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的 。 44食物中毒的种类按病原学的分类方法可分为 、 和 。 45 是由于吃了某种有毒食物后引起的 疾病。 二判断题 1正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。 2分菜时服务员要站在客人身后右侧左手托盘右手拿分菜工具进行。 3酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。 4分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。 5四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。 6蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。 7儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。 8在摆放蜗牛叉时要注意左边摆蜗牛夹右边摆放蜗牛叉。 9服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。 10餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。 11 西餐餐具中 糖缸应每星期洗一次 每天加满糖并擦干净。 12我国西餐服务中一般多采用法式服务。 13吸水性强的花可插得高些吸水性弱的花可插得矮些。 14东方式插花在突出意境上往往能表现某种情趣味、雅致。 15大豆是植物故其所含蛋白质是不完全蛋白质。 16在我国人民膳食中80%左右的热能和 50%左右的蛋白质是由谷类提供的。 17.品茶是艺术 而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。 18.

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