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    188宝金博页面版: 对浓香型低度白酒中己酸乙酯的一点认识

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    内容提示： 对浓香型低度白酒中己酸乙酯的一点认识对浓香型低度白酒中己酸乙酯的杨正录．李强( 济南趵突泉酿酒有限责任公司，山东济南250000)白酒是我国特有的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。中国白酒特点明显，个性独特，仅香型就有十一种之多，而且还在不断地发展壮大，单一香型中还各具特色、品种繁多、无一重复。中国白酒不仅有它的特殊性，而且也有它的一致性。白酒的特殊性表现在白酒香型众多．性格各异，即使是同一种香型、同一种生产工艺，经不同厂家生产其个性也不同。这也体现出了白酒的复杂性：一致性在于白酒的生产具有相通性，无论是什么特点，什么香型的白酒，它们之间可以相互融...

    文档格式：PDF | 页数：2 | 浏览次数：645 | 上传日期：2012-03-23 07:07:24 | 文档星级：
    对浓香型低度白酒中己酸乙酯的一点认识对浓香型低度白酒中己酸乙酯的杨正录．李强( 济南趵突泉酿酒有限责任公司，山东济南250000)白酒是我国特有的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。中国白酒特点明显，个性独特，仅香型就有十一种之多，而且还在不断地发展壮大，单一香型中还各具特色、品种繁多、无一重复。中国白酒不仅有它的特殊性，而且也有它的一致性。白酒的特殊性表现在白酒香型众多．性格各异，即使是同一种香型、同一种生产工艺，经不同厂家生产其个性也不同。这也体现出了白酒的复杂性：一致性在于白酒的生产具有相通性，无论是什么特点，什么香型的白酒，它们之间可以相互融合，相互借鉴，甚至不同酒种问相互结合能创造出另外一种有特色的白酒．兼香型白酒是酱香型和浓香型白酒结合的产物．芝麻香型白酒具有了酱香型、浓香型和清香型白酒的特点。这就是中国白酒独特的一面。随着白酒工业的发展，人们对白酒的认识越来越深入，白酒中98％．99％是酒精和水．仅有1％．2％是呈香呈味物质。就是这些呈香呈味物质决定了中国白酒的特色。也是这些物质使白酒出现这样或那样的问题。以往白酒生产多以高度酒生产为主，近年来，随着人们生活水平的提高．白酒的消费观念也在发生变化。“ 健康消费” 逐渐成为人们追求的理念．低度白酒自然而然成为了消费的主流，低度白酒的开发成为了大多数酒厂的研究课题。我们在浓香型低度白酒生产中遇到了一些问题。低温下出现浑浊、失光的现象是我们这次讨论的话题。我们知道低度白酒浑浊、沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化酒中的组分出现过饱和状态．而出现析出物．由于高级醇类和高级脂肪酸酯溶于酒精．而不溶于水，当酒基进行加浆降度或温度降低后，基酒中的棕榈酸乙酯，油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸，高级醇类因溶解度变化而造成絮状物或白色沉淀。但，我们在实际生产中发现，低温下，已酸乙酯含量高是浓香型低度白酒出现失光、油珠、浑浊的主要原因，为此我们做了以下研究。1．34度、36度白酒降温至-4。C。酒液失光、浑浊。对其实施低温过滤，过滤前、后理化卫生指标对比情况见表一：衰一34度36度指标过滤前过滤后 过滤前过滤后酒精度％( v／v)总酸班总酯33．533．435．835．80．860．840．740．74s／L2．992．653．oo2．93固形物甲醇杂醇油g／LO ．23O ．240．20O ．20g／L0．080．08O 。07O ．07r, ／L0．470．450．500．50一点认识J 、● 、● y◆ 吵●过滤前、后部分色谱分析成分对比情况见表二：表二懿弓34度36度成分过滤前过滤后 过滤前过滤后乙酸乙酯g／LO ．87O ．870．970．97正丙醇g，L仲丁醇O ．22O ．22O ．23O ．23g／L0．070．070．080．08乙缩醛异丁醇g／LO ．13O ．13O ．13O ．13g／L0．070．070．070．07正丁醇丁酸乙酯g／LO ．100．10O ．12O ．12g／LO ．220．22O ．260．26异戊醇乳酸乙酯g／L0．300．29O ．18O ．18g／L1．061．061．191．18己酸乙酯g／Ll -521．171．451．40在_4℃条件下。酒液失光、浑浊，过滤后酒液又变得清澈透明，从分析结果看，总酯和己酸乙酯有较明显的下降，其它成分基本无变化。2．取在_4℃条件下过滤后的34度酒样6个。编号后分别调整己酸乙酯含量。酒样中己酸乙酯含量见表三裹三编号1。2。3。∥5”64l 己酸乙酯g／L1．171．301．401．501．601．70将酒样放入恒温箱。一段时间后，观察在一定范围内温度变化对己酸乙酯溶解情况的影响，见表四。表四温度1#矿3‘矿5#∥1l oc清亮清亮清亮清亮清亮清亮90C清亮清亮清亮清亮清亮清亮70C清亮清亮清亮清亮清亮微失光60C清亮清亮清亮清亮清亮失光4．50C清亮清亮清亮清亮镦失光失光3．50C清亮清亮清亮微失光失光失光2．50C清亮清亮微失光失光失光失光l 。C清亮微失光失光失光失光失光．1aC微失光失光失光失光失光失光( 下转第” 5页)一113-

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