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    188宝金博页面版: 桂圆软糖加工技术研

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    内容提示： 广西农学报 2004 年第四期 9 — 11JOURNAL 　 OF 　GUANGXI 　 AGRICUL TURE桂圆软糖加工技术研究　　　 戴永恒 　　　　　　　　 周 　 敏 　 　 　　 　　 杨正兴 　　　(广西大学食品厂　 南宁　 530005) 　 (广西大学动科院) 　 (广西大学轻工与食品工程学院)　　 摘要 　 本文通过采用不同的含糖量、 变性淀粉和果肉含量 ,研究含桂圆肉软糖的加工技术。按正交试验设计方法 L9(34)进行研究试验 ,结果表明处理 5(a2b2c3)产品质量最佳。关键词 　 桂圆 　 软糖 　 加工技术The processing technology research of longan soft sweetsDai Yongheng Z...

    文档格式：PDF | 页数：3 | 浏览次数：31 | 上传日期：2012-05-05 03:01:41 | 文档星级：
    广西农学报 2004 年第四期 9 — 11JOURNAL 　 OF 　GUANGXI 　 AGRICUL TURE桂圆软糖加工技术研究　　　 戴永恒 　　　　　　　　 周 　 敏 　 　 　　 　　 杨正兴 　　　(广西大学食品厂　 南宁　 530005) 　 (广西大学动科院) 　 (广西大学轻工与食品工程学院)　　 摘要 　 本文通过采用不同的含糖量、 变性淀粉和果肉含量 ,研究含桂圆肉软糖的加工技术。按正交试验设计方法 L9(34)进行研究试验 ,结果表明处理 5(a2b2c3)产品质量最佳。关键词 　 桂圆 　 软糖 　 加工技术The processing technology research of longan soft sweetsDai Yongheng Zhou Min Yang Zhengxing(1. Guangxi University;2. Animal Science College of GuangxiUniversity;3.Biochemistry and Sugar College of Guangxi University)Abstracts 　 By means of different sugar ,denatured starch and longan flesh amounts adop2tion ,to study the processing technology of longan flesh soft sweets. Ths research was conduct2ed according to the design method of orthogonal test and the results show that the productquality by treatment No. 5 (a2b2c3)is the best.Key words 　 longan soft sweets processing technology桂圆又名龙眼 ,原产于我国南方亚热带地区 ,在我国已有 2000 年的栽培历史。龙眼果肉嫩脆 ,味道甘美。据资料报道 ,桂圆果含糖为 1620 % ,VC 含量为 45mg/ 100g ,还含有蛋白质、 有机酸及硒、 锌等多种微量元素。加工成桂圆肉后 ,具有补心气、 益气血、 养血安神、 益脾阴、 滋营充液之功效 ,自古就被视为珍贵滋补品。基于这些原因 ,近几年来 ,我国南方龙眼栽培面积大幅度增加。以广西为例 ,2002 年种植面积达 338. 53 万亩 ,年产量达 35. 58 万吨。由于鲜龙眼不耐贮藏 ,迫切需要开发研究龙眼的深加工技术。我国软糖以添加果味香精和食用色素为主 ,存在着高糖、 软性等问题 ,新一代糖果要求具有低糖、 多功能、 营养丰富的特点。因此我们以淀粉糖为基础 ,研制含桂圆肉的新型软糖 ,保留了果胶糖降脂降压、 预防心血管疾病之功效 ,还容纳了桂圆之精华 ,产品外观晶莹 ,半透明 ,弹性好 ,口感佳 ,回味悠长 ,甜度低 ,易消化吸收 ,具有较好的营养保健作用。开发前景深远 ,下面就桂圆软糖加工技术作一些探索。1 　 试验材料与方法1. 1 　 原辅料 　 桂圆肉、 变性淀粉、 白砂糖等。1. 2 　 试验设备 　 可倾式夹层锅、 成型机、 包装机等。1. 3 　 试验方法 　 根据试验因子与水平选用 L9(34)正交试验 ,不考虑交互作用。试验因素与水平见表 - 1 ,L9(34)正交试验表见表 - 2。9

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