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    188宝金博页面版: 沙县小吃

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    内容提示： 沙县小吃 沙县小吃源远流长历史悠久在民间具有浓厚的文化基础尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩 早已享誉大江南北。 因此 人们将沙县誉为 “小吃城” 、 “美食城” 。20 世纪 90 年代沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题采取一系列扶持措施引导群众走出山门把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势不仅破解了“三农”难题并以此带动沙县各项事业的发展成效显著得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至 2011 年沙县小吃呈爆炸式增长沙县政府决定将其整合上市。 两...

    文档格式：PDF | 页数：2 | 浏览次数：41 | 上传日期：2012-05-30 02:08:28 | 文档星级：
    沙县小吃 沙县小吃源远流长历史悠久在民间具有浓厚的文化基础尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩 早已享誉大江南北。 因此 人们将沙县誉为 “小吃城” 、 “美食城” 。20 世纪 90 年代沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题采取一系列扶持措施引导群众走出山门把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势不仅破解了“三农”难题并以此带动沙县各项事业的发展成效显著得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至 2011 年沙县小吃呈爆炸式增长沙县政府决定将其整合上市。 两大流派 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支它既有福州、闽南一带的饮食特点又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等独具特色口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派以夏茂镇为代表原料以米、薯、芋为主如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 沙县豆香糍粑 历史上夏茂人基本属于客家喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃几乎大江南北都有夏茂人的踪迹这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离即加工的不经营经营的不加工形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化喜欢自己加工自己经营即“前店后坊”的家庭式经营格局城关流派沙县小吃制作精细品种多样成为沙县小吃的主角。因此到过沙县的人必尝沙县小吃吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。 产业规模 沙县小吃已形成产业规模小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下得到迅速发展。据统计截至目前群众外出经营"沙县小吃"已达 1.3 万余户近 5 万人约占沙县农村人口总数的 29% 沙县甜烧麦 和农村劳动力的 55%并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人农民经营小吃业年收入近 5 亿元。 “沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措成为推进城乡劳动力转移解决农民和城镇下岗职工再就业增加农民收入的有效渠道同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场给各社会阶层人士带来饮食方便。其次发展区域不断扩大。目前 “沙县小吃”已遍及全国十几个省市其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展乃至国外如新加坡等国 倍受各地消费者赞誉 “沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。 走向规范 随着沙县小吃在外影响力的不断扩大 经营业主中也存在一些经营不规范、 标准不统一、 品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变同时提高沙县小吃档次和知名度沙县从从业人员素质入手强化培训。 沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心” 创办“沙县小吃烹饪学校” 轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训班专为农村外出做小吃的进行技术培训。 目前沙县重点加强规范化培训工作小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训以提高他们的技术水平和经营管理 沙县小吃-糍粑 水平。2004 年沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标今年开始推行沙县小吃经营标准化工作培育沙县小吃标准示范店对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准小吃品种质量标准以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理责令停业营业取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织建立自我管理和自我约束机制。目前已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。 现在沙县人将每年的 12 月 8 日定为“沙县小吃节” 。

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